シフォンケーキ♪

■　　シフォンケーキ　　■

空気のように軽い口当たりのコツは、堅く泡立てた真っ白なメレンゲ。

ここさえしっかりやれば、成功の確率は100％です。

■　材料　■

（直径20cmのシフォン型一台分）

卵黄・・・・4個分

グラニュー糖・・・70ｇ

サラダ油・・・60cc

バニラエッセンス・・・小さじ2と1/2

水・・・・・1/2カップ

小麦粉・・・130g

ベーキングパウダー・・・・小さじ1

塩・・・・・・少々

＜メレンゲ＞

　　卵白・・・・7個分

　　グラニュー糖・・70ｇ

＊好みで粉砂糖、生クリーム・・・各適量

●　下ごしらえ　●

＊小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせ、万能こし器でふるいます。

＊オーブンは170℃に暖めておく

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★　作り方　★　

１．　大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、泡だて器で

　　　すり混ぜます。　白っぽくなったら、サラダ油、バニラエッセンス、

　　　水を順に加え、その都度よく混ぜます。

２．　ふるった粉類をもう一度万能こし器に入れ、2～3回に分けてボウルに

　　　ふるいながら加え、その都度粉っぽさがなくなるまで、泡だて器で

　　　混ぜます。

３．　メレンゲを作ります。

　　　卵白を泡だて器でかたまりを溶きほぐし、メレンゲ用のグラニュー糖の

　　　1/2量を加えます。　泡だて器、あるいはハンドミキサーで、卵白を

　　　すくい上げると、先がおじぎするくらいの堅さになったら、残りの

　　　グラニュー糖を加えてもうひとがんばり。

　　　卵白が重たい感じになり、ボウルを逆さにしても落ちないくらいの

　　　堅さになるまで、さらによく泡立てます。

４．　卵黄のボウルにメレンゲをまずひとすくい入れ、ゴムベラで

　　　むらなく混ぜます。　残りのメレンゲを2～3回に分けて加え、

　　　生地を底からすくいあげるようにして、大きく、さっくりと

　　　混ぜます。　この時、左手でボウルを手前に回しながら混ぜていくと

　　　全体をむらなく混ぜられます。

５．　型に生地を流し入れ、（型には何も塗らないこと！）、台に

　　　2～3回トントンと型を落として、空気を抜きます。

　　　170℃に温めたオーブンにいれ、35分ほど焼きます。

　　　生地が型からはみ出すくらいにプクっと膨れ、表面が

　　　キツネ色になれば焼き上がり。

６．　オーブンから出したらすぐに、逆さにして冷まします。

　　　（出したまま上にしておくと、生地がどんどん沈んで

　　　つぶれてしまうので注意！）

　　　型の中央の筒の部分を背の低いビンなどに差すと、型の下に

　　　空間が出来て冷めやすくなります。

　　　
７．　完全に冷めたら、パン用ナイフ（なければ長めの包丁でも）を、

　　　型とケーキの間に入れてぐるりと一周させ、中央の筒のまわりは

　　　竹串を使って同様にします。

　　　外側の型を外して、底とケーキの間にもナイフを入れてケーキを外し、

　　　型からはみ出た部分をゆっくりと切り落として平らにします。

　　　皿にのせ、好みで粉砂糖をふり、いただくときにとろりと泡立てた

　　　生クリームを添えます。